Πιθανά οφέλη για την υγεία και πιθανοί μηχανισμοί των προβιοτικών βακτηρίων

Επίδραση στην Υγεία	Πιθανός μηχανισμός
Προάγουν την ικανότητα πέψης  της  λακτόζης	Οι  προβιοτικές καλλιέργειες παράγουν ένζυμα που χρησιμοποιούν τη λακτόζη
Καταπολεμούν τροφογενείς ασθένειες	Καταλαμβάνουν  σημεία αποίκισης  στο έντερο, προάγουν την ανοσία, ελαττώνουν τη σοβαρότητα της διάρροιας
Αντικαρκινική δράση	Δεσμεύουν ουσίες  που προκαλούν καρκίνο, μειώνουν  τα επίπεδα των φυσιολογικών ενζύμων που προάγουν  τον καρκίνο, διεγείρουν  την ανοσοποιητική λειουργεία
Βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα	Δυναμώνουν την άμυνα κατά μολύνσεων και όγκων, αυξάνουν τις ανοσολογικές αποκρίσεις  σε εξειδικευμένα αντιγόνα, ελαττώνοντας  φλεγμονώδεις αποκρίσεις
Καταπολεμούν  τις  καρδιακές  νόσους	Αυξάνουν τη δραστηριότητα  της  χολής, μπορεί να μειώσουν τη χοληστερόλη
Μειώνουν  την  πίεση του  αίματος	Η βακτηριακή δράση στις  πρωτεΐνες του γάλακτος  παράγει μια ουσία η οποία μειώνει την πίεση του αίματος στα ζώα
Μειώνουν τα έλκη	Παραγωγή ενός παρεμποδιστή κατά του  Helicobacter  pyloria
Περιορίζουν  τις  μολύνσεις  του ουροποιητικού/ γεννητικού συστήματος	Πρόσδεση στο ουροποιητικό σύστημα και τα κύτταρα του κόλπου, ανταγωνιστικός αποκλεισμός, παραγωγή παρεμποδιστών (τασιενεργών ουσιών, υπεροξείδιο του υδρογόνου)
Πλέον είναι ευρέως αποδεκτό ότι τα έλκη προκαλούνται από το H. Pylori, όχι από το άγχος.

Πηγή: Montville Thomas, Matthews Karl, 2010, Μικροβιολογία τροφίμων, Αθήνα: Εκδόσεις ΙΩΝ

Η θρεπτική αξία της Σοκολάτας

Είδη σοκολάτας

Ανάλογα με την περιεκτικότητα κάθε πλάκας σοκολάτας σε κακάο, βούτυρο κακάο, ζάχαρη, γάλα, πρόσθετους ξηρούς καρπούς και άλλα υλικά (σταφίδες, λικέρ, διογκωμένο ρύζι), προκύπτουν και διαφορετικά είδη. Μερικά από τα πιο γνωστά, στην Ελλάδα, είναι:

•          Κουβερτούρα (bitter-πικρή)
•          Σοκολάτα υγείας
  
•          Σοκολάτα γάλακτος
•          Αμυγδάλου
•          Λευκή

Συστατικά της σοκολάτας

Η σοκολάτα είναι ίσως από τα ελάχιστα προϊόντα με τόσο πλούσιο διατροφικό περιεχόμενο που της προσδίδει προληπτική δράση έναντι του καρκίνου, των καρδιαγγειακών και άλλων εκφυλιστικών παθήσεων.

 Ο συνδυασμός λιπαρών οξέων που περιέχει δεν επηρεάζει αρνητικά τα λιπίδια του αίματος, ενώ αξίζει να σημειωθεί πως η σκούρα σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη.

Ανόργανα στοιχεία, όπως το ασβέστιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο έχει βρεθεί πως έχουν ένα σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της υπέρτασης και των καρδιαγγειακών νοσημάτων, ενώ οι πολυφαινόλες της, φυτικές ουσίες της σοκολάτας, χαρακτηρίζονται από τον Αμερικάνικο Σύλλογο Διαιτολόγων ως θρεπτοφαρμακευτικές για τον οργανισμό με πλούσια αντιοξειδωτική δράση.

 Τέλος, η θεοβρωμίνη και η φαινυλαιθυλαμίνη είναι ουσίες που επιδρούν θετικά στο νευρικό σύστημα, προσδίδοντας στη σοκολάτα αναλγητικές ιδιότητες και που βελτιώνουν τη διάθεση.

Συστατικά της σοκολάτας
Ανά 100γρ	Σοκολάτα υγείας	Σοκολάτα γάλακτος
Θερμίδες (kcal)	479,00	513,00
Θερμίδες (kj)	2004,00	2146,00
Πρωτεΐνη (g)	4,20	6,90
Λιπαρά (g)	30,00	30,70
Υδατάνθρακες (g)	63,10	59,20
Διαιτητικές Ίνες (g)	5,90	3,40
Ασβέστιο (mg)	32,00	191,00
Σίδηρος (mg)	3,13	1,39
Μαγνήσιο (mg)	115,00	60,00
Φώσφορος (mg)	132,00	216,00
Κάλιο (mg)	365,00	385,00
Νάτριο (mg)	11,00	82,00
Ψευδάργυρος (mg)	1,62	1,38
Χαλκός (mg)	0,70	0,39
Καροτίνη (Βιταμίνη Α) mg_Re	2,00	55,00
Βιταμίνη Ε (mg) mg _ATE	1,19	1,24
Χοληστερίνη (mg)	0,00	22,00
Καφεΐνη (mg)	62,00	26,00
Θεοβρωμίνη (mg)	486,00	169,00

πηγή:USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release13

Το ξέρετε πως...

•   Η μαύρη σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη.        
• Μια σοκολάτα μετρίου μεγέθους περιέχει περίπου 6mg καφεΐνης, ενώ 1 φλιτζάνι καφέ περιέχει 100-150mg.
•   Η μαύρη σοκολάτα είναι πιο πλούσια σε πολυφαινόλες (φυσικά αντιοξειδωτικά) από το τσάι, το κρασί, τα φρούτα και τα λαχανικά.
•    Από το 16^ο ως τον 20^ο αιώνα η σοκολάτα χρησιμοποιούνταν για την αντιμετώπιση εντερικών προβλημάτων, αναιμίας, κόπωσης και πυρετού.

Μια απλή εξέταση αίματος θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως εργαλείο για την έγκαιρη διάγνωση ορισμένων μορφών καρκίνου.

Το υψηλό ασβέστιο στο αίμα μπορεί να σημαίνει ύπαρξη καρκίνου

Yψηλά επίπεδα ασβεστίου στο αίμα, κατάσταση γνωστή ως υπερασβεστιαιμία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τους γενικούς ιατρούς ως πρώιμη ένδειξη συγκεκριμένων τύπων καρκίνου, σύμφωνα με έρευνα των Πανεπιστημίων του Bristol και Exeter.

Η υπερασβεστιαιμία είναι η πιο συχνή μεταβολική διαταραχή που συνδέεται με τον καρκίνο και συμβαίνει στο 10 έως 20% ανθρώπων με καρκίνο. Αν και η σχέση της υπερασβεστιαιμίας με τον καρκίνο είναι γνωστή, η μελέτη αυτή έδειξε για πρώτη φορά ότι συχνά μπορεί να προηγηθεί της διάγνωσης του καρκίνου, στην πρωτοβάθμια φροντίδα. Μια απλή εξέταση αίματος δύναται να αναγνωρίσει τα άτομα με υπερασβεστιαιμία, υποκινώντας τους ιατρούς για περαιτέρω διερεύνηση.

Στη μελέτη χρησιμοποιήθηκαν ηλεκτρονικά αρχεία 54.000 ασθενών, οι οποίοι είχαν αυξημένα επίπεδα ασβεστίου και εξέτασαν πόσοι από αυτούς έλαβαν διάγνωση για καρκίνο.

Ο ερευνητής, Dr.Hamilton δήλωσε ότι: "Όλες οι προηγούμενες μελέτες σχετικά με την υπερασβεστιαιμία και τον καρκίνο διεξήχθησαν σε ασθενείς που είχαν ήδη διαγνωστεί με καρκίνο οπότε η υπερασβεστιαιμία παρατηρήθηκε ως όψιμη συνέπεια του καρκίνου. Θελήσαμε να εξετάσουμε το θέμα από διαφορετική οπτική και να ανακαλύψουμε αν τα υψηλά επίπεδα ασβεστίου στο αίμα θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως πρώιμος δείκτης καρκίνου και επομένως στη διάγνωση της νόσου."

Στους άντρες, ακόμα και η ελαφριά υπερασβεστιαιμία (2.6-2.8 mmol/l ) έδειχνε κίνδυνο καρκίνου σε ένα χρόνο, της τάξης του 11.5%. Αν τα επίπεδα του ασβεστίου ήταν πάνω από  2.8 mmol/l, ο κίνδυνος αύξανε κατά 28%. Στις γυναίκες, ο κίνδυνος ήταν πολύ μικρότερος, με τα αντίστοιχα ποσοστά να φθάνουν στο 4.1 % και στο 8.7 %.

Στους άντρες, ποσοστό 81% των καρκίνων που συνδέθηκαν με την υπερασβεστιαιμία αφορούσαν τον πνεύμονα, τον προστάτη, το παχύ έντερο, το μυέλωμα και άλλους αιματολογικούς καρκίνους. Στις γυναίκες, ο καρκίνος ήταν πολύ λιγότερο συνήθης.

O Dr. Fergus Hamilton προσθέτει επίσης: "Είμαστε εντυπωσιασμένοι από τη διαφορά στα δύο φύλα. Υπάρχουν διάφορες εξηγήσεις γι'αυτό αλλά πιστεύουμε ότι οφείλεται στο γεγονός ότι οι γυναίκες είναι πολύ πιο πιθανό να εμφανίσουν υπερπαραθυρεοειδισμό, άλλο αιτίο υπερασβεστιαιμίας. Οι άνδρες σπάνια φτάνουν σε αυτή την κατάσταση οπότε όταν εμφανίζουν υπερασβεστιαιμία είναι πολύ πιο πιθανό να οφείλετια σε καρκίνο".

Πηγή:

‘The risk of cancer in primary care patients with hypercalcaemia: a cohort study using electronic records’ by F Hamilton, R Carroll, W Hamilton and C Salisbury in British Journal of Cancer